Rezept Weihnachtsente Gefüllt
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Janne Peters Zubereitung Ofen auf 180 Grad (Umluft ungeeignet) vorheizen. Von den Enten das spitze Hinterteil und die Flügelspitzen abschneiden. Die Äpfel vierteln, entkernen und quer halbieren. Die Zwiebeln pellen und in dicke Spalten schneiden. Beides mit Majoran- und Thymianzweigen in die Enten füllen. Enten mit Salz einreiben und mit den abgeschnittenen Flügelspitzen in die Fettpfanne des Ofens setzen. Auf der 2. Schiene von unten etwa 2 Stunden garen. (Falls die Serviettenknödel als Beilage gereicht werden, diese nun zubereiten und in das Tuch wickeln, aber noch nicht garen. ) Inzwischen 50 g Honig mit Gelee, Essig, Cidre und Fond verrühren, Wacholderbeeren verquirlen und salzen. Übrigen Honig mit grob gemahlenem weißen Pfeffer und zerstoßenem Koriander verrühren. Nach 1 Stunde Garzeit vorsichtig das gesamte Entenfett abgießen und dafür die Cidre-Mischung angießen. (Falls die Knödel als Beilage gereicht werden, diese nun wie im Rezept beschrieben in Wasser garen. ) 25 Minuten vor Garzeitende Enten mit Gewürz-Honig bepinseln und zu Ende garen.
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Rezept weihnachtsente gefuellt
Während des Bratens ab und zu unterhalb der Flügel und Keulen in die Gans stechen, damit das Fett besser ausbraten kann. Bratzeit: etwa 45 Minuten Das angesammelte Fett abschöpfen und die Gans weitere 45 Minuten braten, zwischendurch das Fett wieder abschöpfen. Sobald der Bratensatz bräunt, so viel heißes Wasser hinzugießen, dass das Wasser in der Fettpfanne etwa 1 cm hoch steht. Die Gans ab und zu mit dem Bratensatz begießen, verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch heißes Wasser ersetzen. In der Zwischenzeit Suppengrün vorbereiten: Knollensellerie und Möhren schälen. Porree (Lauch) waschen. Die vorbereiteten Zutaten in Stücke schneiden. Die Gans wenden, das Suppengrün in die Fettpfanne geben und weitere etwa 2 Stunden braten. 50 ml kaltes Wasser mit 1/2 Teelöffel Salz verrühren, die Gans etwa 10 Minuten vor Ende der Bratzeit damit bestreichen und die Temperatur um 20 °C erhöhen, damit die Haut schön kross wird. Die gare Gans vom Rost nehmen und 5-10 Minuten zugedeckt "ruhen" lassen.